Técnico/a de Restaurante/Bar

DESCRIÇÃO DA QUALIFICAÇÃO

Planear, coordenar e executar o serviço de restaurante e bar, respeitando as normas de higiene e segurança, em estabelecimentos de restauração e bebidas, integrados ou não em unidades hoteleiras, com vista a garantir um serviço de qualidade e satisfação do cliente.

Perfil Profissional

O QUE FAZ?

Planear e preparar o serviço de restaurante/bar, de acordo com as normas de higiene e segurança.
Acolher e atender o cliente no serviço de restaurante/bar.
Preparar e servir bebidas simples e compostas e alimentos e bebidas de cafetaria.
Executar os serviços de restaurante, vinhos e outras bebidas.
Executar confeções de sala e arte cisória.
Planear e executar os diferentes serviços especiais.
Faturar os serviços prestados.
Controlar custos de alimentos e custos de bebidas.
Colaborar na elaboração de cartas de restaurante, bar e vinhos.
Prestar os primeiros socorros e os cuidados básicos de saúde e bem-estar.
Atender e resolver reclamações de clientes.
Efetuar requisições e preencher outra documentação técnica relativa à atividade desenvolvida.

QUE COMPETÊNCIAS TEM?

Conhecimentos

Noções de:
1.1. Controlo de qualidade
1.2. Informação turística
1.3. Técnicas básicas de emergência
1.4. Hábitos e culturas alimentares.
Conhecimentos de:
2.1. Saúde, higiene e segurança alimentar e profissional.
2.2. Gestão de equipas.
2.3. Faturação.
2.4. Informática na ótica do utilizador.
2.5. Gestão de stocks.
2.6. Legislação alimentar e da atividade profissional.
2.7. Matemática (operações de cálculo numérico, proporções e percentagens).
2.8. Sistema internacional de unidades de medida (pesos, distâncias, volumes e temperaturas).
2.9. Confeções de cozinha e pastelaria.
2.10. Enologia.
2.11. Processos de acondicionamento e conservação de matérias-primas e produtos alimentares.
2.12. Técnicas de acolhimento e atendimento de públicos com necessidades especiais.
Conhecimentos aprofundados de:
3.1. Vocabulário técnico específico.
3.2. Língua inglesa e outra língua estrangeira (comunicação ao nível do utilizador independente e utilização de vocabulário técnico).
3.3. Técnicas de comunicação e de vendas.
3.4. Técnicas de acolhimento e atendimento e gestão de reclamações.
3.5. Técnicas de planeamento e organização do trabalho de restaurante/bar.
3.6. Organização do serviço de restaurante.
3.7. Organização do serviço de bar.
3.8. Funcionamento e conservação de equipamentos e utensílios de restaurante/bar.
3.9. Estrutura e composição de cartas e ementas.
3.10. Características dos alimentos e bebidas servidas em restaurantes, sua composição dietética, valor alimentar e origens.
3.11. Métodos de serviço de restaurante/bar.
3.12. Receituário de confeções de sala.
3.13. Técnicas de arte cisória.
3.14. Técnicas de empratamento e decoração dos alimentos em sala.
3.15. Técnicas de confeção, decoração e serviço de bebidas.
3.16. Regras protocolares do serviço de restaurante e de bar.

Aptidões

Limpar os espaços, equipamentos e utensílios utilizados no serviço de restaurante/ bar.
Preparar mobiliário, equipamentos, utensílios, roupas, decorações e outros meios e materiais necessários à execução do serviço de restaurante/bar.
Realizar o aprovisionamento e armazenamento de matérias-primas para o restaurante/bar.
Articular com as secções abastecedoras informações relativas às iguarias a servir, bem como as respetivas quantidades.
Proceder à arrumação, do mobiliário, equipamento, materiais e utensílios do restaurante/bar.
Receber os clientes.
Encaminhar os clientes para os respetivos lugares.
Apresentar a carta/ementa, fornecendo informações e sugestões.
Registar os pedidos, encaminhá-los, e articular o serviço com a secção abastecedora.
Preparar tapas, sandwich e aperitivos sólidos.
Aplicar as técnicas de serviço de alimentos.
Aplicar as técnicas de preparação e serviço de bebidas.
Utilizar as técnicas adequadas de receção e transporte dos alimentos e das bebidas a servir.
Empratar os alimentos e proceder à sua decoração
Aplicar técnicas de confeção de sala e arte cisória.
Aplicar técnicas de serviço de alimentos e bebidas em serviços especiais, de acordo as informações recolhidas junto do cliente.
Utilizar ferramentas informáticas para registar e calcular o consumo do cliente.
Finalizar o atendimento, garantindo a satisfação e fidelização do cliente.
Inventariar as matérias-primas e proceder à respetiva potencialização em venda.
Definir e aplicar capitações dos alimentos e bebidas.
Pesquisar as tendências de mercado associadas ao restaurante e ao bar.
Definir e planificar cartas de restaurante, bar e vinhos, tendo em conta o equilíbrio nutricional e dietético.
Identificar situações de emergência e aplicar técnicas básicas de ajuda.
Aplicar técnicas de atendimento em caso de reclamações de clientes.
Resolver ou encaminhar as reclamações de clientes.
Proceder à requisição das matérias-primas e produtos alimentares/bebidas.

Atitudes

. Facilitar o relacionamento interpessoal com os colegas e a chefia, com vista à criação de um bom ambiente de trabalho.
Organizar o seu posto de trabalho de forma a permitir responder às solicitações do serviço, interagindo com os outros elementos da equipa.
Agir em conformidade com as normas de segurança e higiene alimentar.
Demonstrar responsabilidade na utilização de mobiliário, equipamento, roupa, baixela e utensílios.
Demonstrar sentido de responsabilidade, capacidade de iniciativa, autodomínio, destreza, autonomia, empenho e disponibilidade.
Transmitir informações técnicas aos diferentes serviços.
Evidenciar cuidados de higiene pessoal.
Comunicar com o cliente, com vista à otimização do atendimento e à qualidade do serviço prestado.
Propor as soluções mais adequadas na resolução de problemas decorrentes das solicitações e reclamações dos clientes.
Agir em conformidade com as normas de segurança e higiene alimentar.
Adaptar-se a novos equipamentos, tecnologias e utensílios.